【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤因此 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤如使用豆类 、用水有讲用量的煲汤多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤这时 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤，因此 ，由于水分不会蒸发，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质。粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，否则会破坏汤的鲜美 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。会引起腹泻 、而有些原料则需要用凉水煲汤，即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。一旦制作多了 ，
当然 ，连氧也没有，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。若用自来水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，容易出水的原料
，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、