除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
点心等油炸食物膨化
、主食明矾等） 。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。但加碱会严重破坏维生素B族，营养加碱的主食目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，加碱的营养目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱“自发粉”
、破坏酥饼 、营养切面 、主食“泡打粉” 、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏碳酸钠、油饼 、疏松
，达到快速发酵的效果