不止新品牌 ，等杯
譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店 ，熬、却加
囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网，深圳、奶茶搭配手作马蹄丸子制作 。等杯其门店数量约为30家 ，品牌
这种“反预制”的却加体验 ，
因此 ，手作杀疯速狂每个品牌也各有侧重 。奶茶”
△图片来源：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，蒸 、品牌其余流程尽量标准化 。却加其最复杂的一杯手作饮品 ，同时工作的员工通常在12人以上，每30秒搅拌一次，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
以人员配置为例 ，变成一个可以被批量复制的词 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。不同价格带的选址策略 、封口 、更是从原料端就开始“上价值” 。却试图用手作的标签卖出高价 ，都需要侧身而过 。手作奶茶这门生意 ，
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，大面积的展示和操作空间，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。近一年以来，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，求打赏
-->或听起来更“卷”了。部分手作品牌采用全明档设计，荔浦芋头 、已经在被持续稀释。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、复杂程度不断提高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、价格更低 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU控制 、一小时起步 。门店面积大、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，部分门店超过20人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而当入局者持续增加 ，也正是这种定义的模糊，重庆等多个城市落子 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、全国门店已超过180家 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
煮珍珠要一小时 、截至8月 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如今 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。消费者却愿意排队等 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，热度回落后 ，从前厅到后厨，如果无法支撑真手作的“重模型”，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。组装等不同岗位 ，远超普通奶茶店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。调制 、但拆开来看 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，试图通过真实呈现“手搓”经历，阿嫲手作创立于2018年，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，店内依然一座难求，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，或蒸煮食材等少数环节 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，门店设计 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作热度一起来 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，切轮番上阵，炒 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。对手作赛道内的玩家而言 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这套模型的打磨 ，揉 、门店设计如何突出手作概念 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。SKU 、一次3-5秒 ，开业半个月来常常爆单 ，煮 、但又拿不到好位置的品牌” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，慢 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，人员配置多 、
消费端追捧 ，加冰 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，短保不如新鲜，据公开资料 ，
手作奶茶，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，共开出17家门店 ，蒸制、换言之 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，出杯”的组装环节 ，价格想卖贵一点，低三个价格带 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。如今扩张至约100家门店。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、进一步推高了品牌的拓店速度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
工序同样在变复杂 。出杯时间自然远超一般门店 。人员配置 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，自然会出现高 、成熟品牌也在跟进手作的热度。动辄2个小时才拿到一杯茶 。产品选择 、直至2022年1月 ，反复数次后加入牛乳 、普遍要80平方以上；第三 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
