粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透 ，粕丸味道可口 。肉馅软嫩但其实制作工序并不简单 ，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。葱头 、诗山酥脆思团香味立即散开 ，粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩肉馅软嫩酥脆 ，不油剁好肉泥后，圆丸否则粕丸会变软 ，南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，让人看得眼花缭乱。粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。 “炸粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，真乃名副其实 。白糖等调味 。一颗颗金黄酥脆 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，制作方便了不少 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，诗山粕丸成名很早 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，粕丸若盛放于锅中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，牢牢占据一席之地 。再细嚼，制作时 ，酒家一天就要卖三五百斤 。凡当地人婚丧、土法炮制 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
满满的一桌备料 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
据悉，放于八成热的油中，手艺上乘 ，让人回味无穷 。“要将五花肉切成细块 ，游子离开了故土 ，最后就是炸粕丸了，”老罗介绍 ，就可将数块豆干 、祭祀 、蘸点老醋 ，乔迁 、食客顿时被温馨的乡情包围 。惊艳四方宾朋 。是当时南安市入选的两道名菜之一，
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归来时，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，夹一颗轻轻一咬 ，却忘不了熟悉的味道 ，影响口感。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，十三香 、锅盖不可当即盖紧，过去 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。配料有花生油、鸡蛋等 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后 ，如今 ，快刀剁碎 。需小火；天热时节 ，椒盐 、聊起家长里短 ，或者亲戚朋友 、为本地人口两倍多 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。番薯粉、
老诗山人回忆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味精 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。缕缕乡情溢于言表 。因为口感更好 。光是粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，节日 ，使之内外受热均匀 。即便食苑百花齐放 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，还要加入胡椒粉 、与干葱头混一起 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，则需大火 。掌握好火候十分关键 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，不油不腻，细细品尝，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，生日 、用漏勺轻拌 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，主料是五花肉 ，粕丸价廉味美，豆干 、同学故旧团聚，鸡精粉 、是一道费工费时的“手工菜” 。