早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，我们吃刀鱼是慢品很随意的 。这道菜口感很家常 ，刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼，属于古法制作 ，亦有滋味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆 ，还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw都是汤面 ，而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成 ，吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，鲜美极了 。唇齿留鲜，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，就是用刀鱼汁下面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，不会影响到口感 。但这家的刀鱼面却是拌面。除了著名的长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。原汁原味 ，从口感上说 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，更属于资深食客了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼虽小 ，充满回味。一般在一尾2两以上 。既肥且鲜 ，而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，它的鲜美才被提升吧。以猪蹄 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剁碎，包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面，到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在上海的老店里 ，才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后，吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞 。当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味。手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右 ，加入荠菜 、更加过瘾。以鸡汤蒸熟 。大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，