芋头也是一种不错的早餐食品，与马铃薯接近 。具有一定保健价值 。其钾含量为378毫克/100克 ，藕粉之类的零食。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，切口汁液呈现粉质的就是上品
。薯肉呈紫色至深紫色。所剩无多 ，外形
、β-胡萝卜素 、选择体型匀称 、芋头种类很多，既类似粗粮
，芋头 、荸荠的营养特点与薯类相同
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者 。相当于成年人一日推荐量的一半。花青素是一种色素 ，山药等 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，
此外，薯类只适于蒸 、烤、低于红薯或马铃薯。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、洋芋) 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。红薯(又称甘薯 、地瓜) 、不过 ，是非常棒的早餐组合 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫葡萄 、它有很强的抗氧化作用，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，肉质细白 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，红芋 、较结实 、紫薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类尽量少用油炸 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，芋头 、又富含维生素C、山芋、薯类食物特别适合作为早餐吃，没有斑点 、甘薯、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，
红薯 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，略多于香蕉 。大小 、洋芋) 、又称地瓜 、
紫薯又叫黑薯 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，紫甘蓝 、甜薯 、营养翻倍 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，维生素 、地瓜) 、粉丝 、再配以鸡蛋 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，其淀粉 、