卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒 、肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，卤水搞定 。麻椒20粒 、扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，桂皮 、姜片10片 、陈片 、丁香 、再撒入糖和盐 ，
5、小茴香 、
2 、而且还要有点嚼劲 ，转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、略煮一会 ，调料备好 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、香味溢出时 ，
8 、然后捞出风干水分即可 。鸭头去毛清洗干净待用 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个 、
4、放入干辣椒 、
7 、罗汉果1小块 、甘草5片 、干辣椒20个 、麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、
3、我的浸泡了一个晚上 。把花椒 、罗汉果 、草果1个、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶、老抽1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，生抽2-3汤匙、
6、锅下油烧热 ，盐1-2茶匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。草果 、甘草、香叶4片 、豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、花椒粉4汤匙 、