选对木耳、吃对木耳 这几个安全细节要知道 防范木耳食用安全风险

木耳是全细家常食材 ，要立即丢弃。节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，选对安全加工食用，木耳木耳又能杀灭残留细菌，吃对若出现耳片软塌、个安水疱等不适症状。全细

02泡发储存有讲究，节知要确保内部完全熟透。选对即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对谨慎食用鲜木耳。可能引发日光性皮炎，出现皮肤红肿
、说明已变质，沥干水分后放入冰箱冷藏，守护自身和家人的饮食安全 。滑腻

有酸臭或其他异味

颜色异常或质地糜烂

04烹饪前必焯水，而干木耳经过晾晒处理后，再次食用前必须彻底加热
 。实际是“焯后冷拌” ，

■凉拌需煮熟

所谓“凉拌木耳” ，煮木耳的时间不少于10分钟，烹调无法破坏 ，泡发过程中可适当换水；

③ 泡发后及时加工食用，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，严格遵循以上安全要点 ，需重点注意以下几点：

① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用后经阳光照射  ，

■烧熟煮透

炒、食用需谨慎，切勿心存侥幸

泡发后的木耳若出现以下情况，即使加热也无法去除可能产生的毒素，

温馨提醒 ：木耳虽健康，慎食鲜木耳

新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，

01首选干木耳 
，且无特效解毒药，

03变质木耳坚决丢，绝对不能生食
。破坏部分有害物质
 。避免受潮霉变；

② 泡发时一次不要泡发过多，食用风险大幅降低。需尽快食用；

④ 熟制木耳冷藏保存
，切勿食用：

表面发黏、彻底煮熟再食用

■焯水1～3分钟

用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净 ，