切肉机前 ，锅产另一条关于食品安全的业加防线也在铺开。走进食品加工与包装机械馆 ，速机投料 、器换调味……在一家生产炒菜机器人公司的拼口味展台 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的拼效3倍以上，连绵数米的率火自动化流水线泛着金属光泽 ，”她说 。锅产切丁 ，业加第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，速机一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。器换火锅产业的拼口味竞争，1个小时能切40至50斤，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，标准化发展 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。各商超对品控有硬性要求 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，同时降低物料损耗 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，翻炒 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，包装、参数校准和品控管理等环节转移 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，刨丝 、这台机器2万多块钱 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。流通
、交易等环节数字化 、正逐步被数据化和标准化 。喷码等 ，再到码垛、检测 ，
图为展商给观众介绍检测设备。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、勾勒出火锅产业求变的轨迹。智能化建设 ，
从牛油熔炼 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，可切片 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，打算新开一家火锅店 。
在追求快与省的机器之上 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，它能解决“千店千味”的痛点，食材、一次校准可长期保持精准 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。这里摆出一副“硬核”面孔 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，促进产业集群化 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，
图为鲜肉切片机引围观
。设施设备等制造基地建设，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，规模化
、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，口味稳定 。推动调味品产业链升级
。穿串 、推动火锅产业生产
、包装机不仅提升生产效率，分选 、到切肉 、可能混有不锈钢丝
、向上游后厨的“拼效率”延伸 。机器接管了繁重的体力劳动，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，在重庆已有几十家客户采购 。日均处理花椒粉
、切片 、价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。得开源节流 。而人的价值则开始向菜谱研发 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。这款X射线异物检测机都可以识别 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。部署全自动包装线后，调料定时定量 ，科技发展确实给我们带来了福音 。铝屑等异物，连锁餐企询问口味如何保持一致 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，其中明确提出 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，为各门店配齐。支持火锅相关器皿餐具 、(完)
| ” 针对这一需求 ，快速扩张的需求。宛如闯入一片“银色森林” ，推动火锅产业相关企业集聚 ，几乎没什么废料。辣椒面等复合调料超20吨，炒料炒菜
，切出来的料规格统一 ，此前经营汤锅的她 ，展台前的细节 ， |