6.菜油法 ：炒老牛肉时
，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。因为醋的变嫩用量很少，再加入适量菜油拌匀，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩风味独特 。样让可使牛肉纤维疏松、老肉肉质细嫩 。变嫩
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。半小时后下锅 ，
捞出沥干 ，先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，
3.豆法：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，