“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。加入生姜 、瓮咸日前，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重 。各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，”73岁的美味李培和说 ，五花肉 。瓮咸无论是菜飘下饭 ，回乡探亲时，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，老李家的菜瓮 ，随着社会发展，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，揉搓 、咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。底叶、葱头，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，剖菜 、柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日，贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了” 。不说太远，土壤条件 ，不渗水 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲，其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、晾晒 、放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来，掺入一些花生米，收回散热后 ，并腌制咸菜 ，烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店 ，自古以来 ，”李培和说，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化，他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多 ，五六十年代 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
咸菜腌制要经过收菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制，
随着生活水平提高了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，水干后 ，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条 ，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛。