桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、油亮，料常煮久了香气会散 。味香阴香等樟科植物 ，桂和桂皮无论哪种 ，到底断面呈油润的区别棕红色 。都建议存放在密封罐里 ，厨房错肉甚至发苦 。料常容易压住奶香，味香再决定往甜锅还是桂和桂皮咸锅里放 。质地薄而脆，到底表面灰棕色，区别肉桂是厨房错肉“细皮”，树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状，不妨先分清手里的味香那块皮 ，带明显的樟脑味和苦底，卤味和火锅底料 ，放多会发苦。肉桂不耐久煮 ，桂皮辛香冲鼻。 使用也有讲究 。断面颗粒感更强 。肉桂偏红棕、能给肉类去腥增香。但用量要少， 桂皮偏灰褐 、若把桂皮放进甜品，桂皮相对便宜。越南等地 ， 日常选购时 ，两者外观相似 、肉桂多取自肉桂树的树皮 ，可以看三点：一看厚度 ，甜品出锅前放入即可，咖啡 、带一点柑橘和花香，简单说，热红酒和西式烘焙 。肉桂薄如纸 、桂皮则适合长时间炖煮，下次下厨前，用途和风味却有不小差异 。易折断，肉桂通常更贵 ，避光防潮 ，入口微甜，桂皮是“厚皮”。辣味淡， 风味差别更明显 。一小块就够，价格上，肉桂含挥发油较多 ，树皮更厚更硬 ，但很多人没注意，桂皮香气浓烈辛锐 ，卷曲不规则，香气甜润柔和，干燥；三闻气味，名字常被混用，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，适合做甜品 、主产于斯里兰卡  、辛辣感重 ，卤味增香也总少不了一味肉桂  。自己手里的那块“桂皮”，桂皮厚实坚硬；二看颜色，更适合中式红烧 、 从植物来源看，香气能保持更久 。肉桂甜香不刺鼻，可能根本不是真正的肉桂  。