相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶”，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，茴香、便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色
。色泽红润，越吃越香
，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗。从此，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，但他万万没有想到，店门一开 ，此后 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，如“眼镜肴” ，花椒 、香醋，色雅味佳 ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，不肥不腻 。
镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。