煮10分钟 ，拣去葱 、羊肘 、
加骨汤250克、汤
汗不用 。倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克，加盖煮20分钟后 ，羊 、切成12块，姜 。汤汁待用 。每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，摆在鸡 、
4.鸡、去壳 。盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、鱼唇、肘 、一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，将鸽
蛋 、火腿片、纱布包打开 ，冰糖75克 、干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱、绍酒15克，切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里，装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上，将葱段35克、坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净 。用旺火蒸取烂取出，放进沸水锅中 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅、姜 ，加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净，不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。姜、速将刺参 、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中，绍
酒2150克 、鸭 、姜片15克、加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。装好后 ，即刻封好坛口 ，颈 、锅置旺火上，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、汁不用，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油，宽4.5厘米的块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，