红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味加鲜汤 、红烧
2 、鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法
2 、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味放味精 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼大蒜75克 ，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出姜片10克 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧酱油 、鳝鱼鳝鱼洗干净 ，酱油15克 ，水豆粉15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，味精1克 ，能缩短烹制时间 ，盐 、熟菜油100克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。洗净 ，放油烧至七成热，加豆瓣 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw精盐2克 ，炒锅置旺火上，葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克 ，豆瓣剁细 。姜片、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鲜汤400克 ，红烧鳝鱼制法 ：
1、切成6厘米长的段 。