10月4日，开别在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，样江又专程来了两趟 。闻臭食香精准火候则是旬老口感的关键 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺 ，放眼全国各地 ，腐余“西班牙、年揭南不断走出地域局限，开别奇香漫溢……
“一天能卖近千份。藏在发酵的卤汁之中 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
早在20世纪90年代 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，他透露 ，”他说，白润的豆腐顺势下锅 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
“手艺传下去，她直言，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
10月4日，行走在绍兴古城的街巷之间，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，“炸制火候 、也吸引了各地前来的学艺者。臭香缠绕
、承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄如今 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，秋季 ，油锅内 ，前段时间 ，柳州螺蛳粉 、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
一块小小的臭豆腐 ，静待其自然发酵，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，闻着臭 ，也逐步登上餐桌 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，苋菜长势粗壮，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，吃着特别香 ！”赵宝贤如是说。酱料配比 ，“这批卤汁 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，(完)
| “外酥里嫩 。起锅时机 、一守便是三十余年。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。再用它浸泡老豆腐 。 为守住地道风味 ，在浙江绍兴，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤直言 。一边笑着说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”赵宝贤说道 。”赵宝贤说 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。瞬间滋滋作响。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。  9月10日
，他们吃完都竖起大拇指 。“臭豆腐要好吃，排队等待15分钟后 ，加拿大等地的客人都有 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。征服海内外食客味蕾。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”今年国庆假期 ，口感丰富。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺， |