4 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜葱切片，干烧蒜苔和芹菜，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆用漏勺捞出，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧
鳝段蒜苔切段，重庆炒好的江湖葱片 、不需再加盐。菜麻炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，沥干油分；3 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜、嫩芹菜1根、油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根、锅烧热 ，姜1块 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、炸约5分钟，